硒介入一些化学致癌物质的代谢，降低致癌物质的诱癌性比如，硒通过影响致癌物质乙酰氨基芴（简称AAF)和7V-羟基乙酰¥基芴的代谢，使其大量转化为非致癌性乙酰氨基芴代谢物从尿液中排出。W能降低一些能激活致癌原的羟化酶如芳基羟化酶（简称AHH)的活性，提高解毒酶系统（如葡萄糖酸基转移酶）的活性。体外实验显示，硒能使乃:基轻化酶的活性降低50%以上，并能使多环芳怪化合物转变为致癌物的代谢减弱。

(2)硒可以拮抗某些致癌性的重金属和化学物质的毒性

大量研究证明，许多微量元素具有致癌性，生物体内一些金属离子(如锌、镉、汞、铅等）可能通过与生物膜之间的相互作用，或引起组织染色体和有丝分裂的畸变，或引起组织细胞核苷酸喊基的错误配对而导致组织细胞的癌变。硒可通过各种途径与这些金属离子相互作用，和它们结合形成无毒的金属硒蛋白，从而拮抗了这些金属离子的毒性，收到抗畸变、抑癌变的效果。

禾存在研究国外研究成果时指出，肝癌的发生和发展主要与饮食中的黄曲霉素氐（简称AFB,)的污染有关，补硒有显著的防治效果。因为硒可以减少黄曲霉素B,-DNA形成量。其生物学机理是有毒的黄曲霉素在谷胱甘肽-S-转化酶的催化下，与谷胱甘肽结合，形成无毒的物质排出体外，从而减少黄曲霉素B,-DNA化合物的形成。

(3)硒能限制癌细胞能量供给

亚硒酸钠能抑制肝癌线粒体氧化磷酸化的某些环节，从而阻断了肝癌线粒体氧化磷酸化的进行。

在肝癌研究中发现，硒对肝及肝癌细胞线粒体功能和结构有一定的影响。亚硒酸钠能选择性地作用于肝癌细胞线粒体，通过调控线粒体的结构和功能，抑制某些底物的氧化，限制肝癌细胞的能量代谢,从而阻止给癌细胞生长繁殖提供充足的能量，起到抑制癌细胞生长的作用。 

禾存富硒麦芽粉研究认为，硒抑制肿瘤发生发展的机制非常复杂，可能涉及的方面很多：①通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化作用，清除过氧化物，怳…细胞结构和功能。②保护DNA免受损伤，促进DNA损伤的修复。③II丨I制癌细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。④增加解毒酶的活性，促进饨癌物的代谢，使致癌物向解毒的代谢途径转移。⑤提高机体的细胞和体液免疫机能。⑥拮抗某些元素如镉、铅、砷等的作用。⑦通过影响蛋白激酶同工酶，进而抑制细胞分裂，促进细胞分化和恶性逆转。⑧抑制c-myc癌基因表达，增强抑癌基因表达，在基因水平上诱导细胞分化、抑制增殖、降低癌的恶性程度。

总之，硒的防癌、抗癌机制十分复杂，它的抗癌机理仍在不断探索之中。这里只能作一些简要的介绍，供大家参考。